GASPACHO
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Gaspacho niçois à la ciboulette

  • Temps de préparation
    25 minutes et réfrigération
  • Portions
    4 portions
Ingrédients
  • 3 tranches de mie de pain
  • 2 gousses d’ail, pelées
  • 30 mL (2 c. à table) de vinaigre de vin rouge
  • 45 mL (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
  • 4 grosses tomates, mondées et coupées en dés fins
  • 1 de chacun : oignon moyen, concombre épépiné, poivron jaune, tous coupés en dés fins
  • 12 olives noires, hachées
  • 2 pincées de paprika et de marjolaine moulue
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 500 mL (2 tasses) de jus de tomate
  • 30 mL (2 c. à table) de pâte de tomates
  • 250 mL (1 tasse ) d’eau froide
  • 125 mL (1/2 tasse) de crème Champêtre 15 % M.G. Québon Ultra’crème
  • 45 mL (3 c. à table) de ciboulette, émincée finement
Préparation
  1. Dans le bol du mélangeur ou du robot culinaire, réduire en purée la mie de pain, l’ail, le vinaigre de vin et l’huile d’olive.
  2. Dans un grand bol, réunir la purée, les dés de tomates, d’oignon, de concombre, la moitié du poivron, les olives, le paprika, la marjolaine, les feuilles de menthe, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
  3. Incorporer le jus de tomate, la pâte de tomates et l’eau ; bien mélanger et réfrigérer au moins 3 heures.
  4. Au moment de servir, ajouter la crème ; bien mélanger et verser dans les bols. Garnir du reste de poivron en dés et de ciboulette.
  5. Accompagner de croûtons à l’ail.
  6. Servir très froid.
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