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Conseils

Toutes sortes de champignons s’apprêtent de cette façon, même les champignons de Paris ou café si on le désire. Il s’agit seulement de les faire sauter à vif, afin qu’ils ne perdent pas leurs eaux.

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Feuilletés de champignons sauvages

  • Temps de préparation
    25 minutes
  • Temps de réfrigération
    3 minutes
  • Temps de cuisson
    Environ 15 minutes
  • Portions
    4 portions
Ingrédients

30 mL (2 c. à table) beurre
250 g (1/2 lb) de chacun : pleurotes, chanterelles, shiitakes, morilles, émincés
2 gousses d’ail, pelées et hachées finement
2 échalotes françaises, émincées finement
75 mL (1/3 de tasse) de vin blanc sec
180 mL (3/4 de tasse) de crème Champêtre 15 % M.G. Québon Ultra’crème
Sel et poivre du moulin, au goût
45 mL (3 c. à table ) de persil haché finement
4 feuilletés de forme ronde, cuits

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu vif, y faire dorer les champignons avec l’ail et l’échalote.

2. Déglacer au vin blanc et laisser mijoter 3 minutes.

3. Incorporer la crème, assaisonner et laisser mijoter encore 5 minutes.

4. Retirer du feu puis ajouter le persil.

5. Déposer les champignons sur les fonds des feuilletés placés dans les assiettes.

6. Napper de sauce, déposer les couvercles des feuilletés sur le dessus et garnir de bouquets de persil frais.